Определяне на миризма в пшенично зърно

Пшеницата има уникална миризма. Не трябва да съдържа различна или лоша миризма. Миризмите в пшеницата се разделят на три:
- нормална миризма на зърно: миризма на прясна пшеница, миризма на склад
- Лоша миризма на зърно: миризми на влага, плесен, кол
- Чужди миризми: миризми като трева, газ, анасон, лук, чесън

Определянето на миризмата на пшеница може да се направи, като вземете шепа пшеница, дишайки силно върху житото в дланта, след което го помиришете и усетите миризмата, която усещате, или като разредите натрошеното жито в съотношение 1/10 и след това помиришете парата, отделена при варенето му.

Мирисите, открити в пшеничните зърна, също могат да доведат до физически и микробиологични тестове на продукта. Така могат да се интерпретират условията за съхранение на продукта.