Оценка на външния вид на пшеницата

Пшеничното зърно се разделя главно на три части. Черупка, зародиш, вътрешност на зърното

- обвивка (перикарп – трици): съставлява 12-13% от пшеничното зърно. Това е защитният слой, който обгражда зърното отвън. Състои се от три части. Най-външната част са клетките на епидермиса. Съдържа вещества хитин и лигнин. Под епидермиса е слоят теста. Третата част се нарича Aluron, тя се отделя като трици по време на смилането.
- Зародиш (ембрион – джудже): Съставлява 2-3% от пшеничното зърно. Намира се в долния ъгъл на зърното. Това е живата част, която осигурява жизненост. Богат е на липиди, ензими, минерални вещества и витамини.
- Ядро (ендосперма - брашнеста част): Съставлява 82-85% от пшеничното зърно. Това е секцията, където се съхраняват хранителните вещества. В този раздел се намират глутен и нишесте. Частта, запазена за човешка храна, се получава от ендосперма.

Пшеничните зърна първо се оценяват по отношение на техните части. След това се проверява за цвят. Пшеничното зърно може да бъде бяло, светложълто, жълточервено, кехлибарено и кафяво на цвят. Оценката на цвета на зърното се извършва въз основа на обвивката на семената. Предоставя информация за сорта и качеството на съхраняваната пшеница. В същото време цветът на пшеницата също е важен за брашното, което ще се използва.

Оценката на формата е третата сцена. Пшеничните зърна могат да бъдат с различни форми и размери. Като цяло дължината на зърното може да бъде между 3-8 мм, а ширината може да бъде между 1,5-4 мм. Докато пшеницата, която ще се използва за паста, може да бъде голяма и дълга, малката и кръгла пшеница може да бъде предпочитана за хляб.