Бидайдың сыртқы түрін бағалау

Бидай дәні негізінен үш бөлікке бөлінеді. Қабық, ұрық, ішкі дән

- Қабық (Pericarp – кебек): Бидай дәнінің 12-13% құрайды. Дәнді сыртынан қоршап тұрған қорғаныс қабаты. Ол үш бөліктен тұрады. Ең сыртқы бөлігі - эпидермис жасушалары. Құрамында хитин және лигнин заттары бар. Эпидермистің астында аталық қабат орналасқан. Үшінші бөлігі Алурон деп аталады, ұнтақтау кезінде кебек болып бөлінеді.
- ұрық (эмбрион – гном): 2-3% құрайды. бидай дәнінен. Ол астықтың төменгі бұрышында орналасқан. Бұл өмір сүруді қамтамасыз ететін тірі бөлік. Ол липидтерге, ферменттерге, минералды заттарға және витаминдерге бай.
- Ядро (эндосперм - ұнды бөлік): 82-85% құрайды. бидай дәні. Бұл қоректік заттар сақталатын бөлім. Бұл бөлімде глютен мен крахмал бар. Адамның тағамына бөлінген бөлігі эндоспермнен алынады.

Бидай дәндері алдымен бөліктері бойынша бағаланады. Содан кейін оның түсі тексеріледі. Бидай дәні ақ, ашық-сары, сары қызыл, кәріптас және қоңыр түсті болуы мүмкін. Дәннің түсі бойынша бағалау тұқым қабығына қарай жүргізіледі. Онда бидайдың сорты мен сақталған бидайдың сапасы туралы ақпарат беріледі. Сонымен бірге пайдаланылатын ұн үшін бидайдың түсі де маңызды.

Пішінді бағалау - үшінші. кезең. Бидай дәндері әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде болуы мүмкін. Жалпы дәннің ұзындығы 3-8 мм, ені 1,5-4 мм болуы мүмкін. Макарон өнімдеріне пайдаланылатын бидай үлкен және ұзын болуы мүмкін, ал нан үшін ұсақ және дөңгелек бидайға артықшылық беруге болады.