Sutni pasterizatsiya qilish uchun ishqoriy fosfataza (ALP) testi

Ishqoriy fosfataza (ALP) tabiiy ravishda xom sutda mavjud bo'lgan ferment bo'lib, sutni to'g'ri pasterizatsiya qilish ko'rsatkichi hisoblanadi. Ishqoriy fosfataza (ALP) ning issiqlik barqarorligi sut patogenlari bilan solishtirganda yuqori. Shuning uchun fermentni mahsulot xavfsizligi nuqtai nazaridan ko'rsatkich deb hisoblash mumkin. Biroq, ALP faolligining yo'qligi sutda patogen yo'qligini ko'rsatmaydi.

Ishqoriy fosfatazaning qayta faollashishiga ta'sir qiluvchi omillar;
- 30°C dan yuqori saqlash harorati
- Magniy tuzi kontsentratsiyasining oshishi

UHT sutida qayta faollashtirilgan gidroksidi fosfataza odatda kuzatiladi. ALP ning qayta faollashishi noto'g'ri pasterizatsiya sifatida talqin qilinishi mumkin. Yuqori ALP darajasida uning mikrobial yoki tabiiy kelib chiqishi noma'lum. Shuning uchun pasterizatsiya jarayonini takrorlash tavsiya etiladi. Agar u takroriy pasterizatsiya bilan kamaymasa, bu mikrobial ALP.