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面粉广泛应用于烘焙行业，由小麦、玉米、黑麦和燕麦等各种谷物获得，必须具有相关法规和标准范围内的各种特性。可以根据其使用领域，通过物理、化学和微生物分析来测试其适用性。
污染测定在质量范围内进行的分析中也很重要。面粉中的污染可以是物理的、化学的或微生物的。
面粉中的污染类型
- 头皮屑污染
- 真菌和毒素污染
- 异物污染
面粉污染测定是确保供应健康、可靠、达标的一项重要研究面粉给消费者。
