BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Alkalische fosfatase (ALP) is een enzym dat van nature voorkomt in rauwe melk en wordt beschouwd als een indicator voor een goede melkpasteurisatie. De hittestabiliteit van alkalische fosfatase (ALP) is hoog vergeleken met melkpathogenen. Daarom kan het enzym worden beschouwd als een indicator in termen van productveiligheid. De afwezigheid van ALP-activiteit betekent echter niet dat er geen ziekteverwekker in melk zit.
Factoren die de reactivering van alkalische fosfatase beïnvloeden;
- Opslagtemperaturen boven 30°C
- Verhoogde magnesiumzoutconcentraties
- Veranderingen in de pH
Gereactiveerde alkalische fosfatase wordt vaak waargenomen in UHT-melk. Reactivering van ALP kan worden geïnterpreteerd als onjuiste pasteurisatie. Bij hoge ALP-niveaus is het niet bekend of het van microbiële of natuurlijke oorsprong is. Daarom wordt aanbevolen om het pasteurisatieproces te herhalen. Als het bij herhaalde pasteurisatie niet afneemt, is het waarschijnlijk microbiële ALP.
