В хранително-вкусовата промишленост друг въпрос, който е също толкова важен, колкото и всички етапи, които преминават, докато стигне до потребителя, като производството, съхранението и транспортирането на хранителните продукти, е срокът на годност на храната.
Срок на годност; Отнася се до процеса, чрез който сетивните, химичните, физическите, микробиологичните и хранителните стойности, желани в храната, могат да бъдат запазени. В този процес хранителните продукти; Не трябва да се уврежда микробиологично, химически и физически.
При определяне на срока на годност се вземат за основа различни аналитични параметри: Органолептични параметри като външен вид, вкус, мирис, цвят, физични и химични параметри, микробиологични параметри, наблюдение на стабилността на ароматните вещества, липидно окисляване ...
Срокът на годност на хранителния продукт трябва да бъде определен преди да достигне до потребителя и да бъде посочен върху продукта. Има различни срокове на годност за сирена, меса, зеленчуци и плодове, хлебни изделия, замразени храни.
Фактори, влияещи върху срока на годност на храните, са структурните характеристики на храните и факторите на околната среда. Температурата, влажността, кислородът, светлината и процесите на опаковане могат да се считат за фактори на околната среда. Що се отнася до структурните характеристики на храната; Активността на водата, микробното натоварване, степента на pH могат да бъдат дадени като примери. Докато се определя срокът на годност на храната, въпросните фактори трябва да се определят въз основа на храната.
За определяне на срока на годност се използват два различни метода, пълен и ускорен.

Определяне на срока на годност на пълен работен ден: Това е дългосрочен тестов процес, при който параметрите, определени според структурата на хранителния материал, се проверяват на определени периоди по време на прогнозния процес на разваляне. Това е класически метод. Въпреки това не е подходящ метод за храни с дълъг срок на годност като консерви и тестени изделия. В случай на промяна в поне една от формулировката на продукта, приложените процеси, условия на опаковане и съхранение при определяне на срока на годност на пълен работен ден, анализът трябва да се повтори за нови условия.

Откриване на срока на годност с ускорен метод: Ускореният метод е методът, който се прилага за съкращаване на процеса на анализ. Този метод включва ускорен срок на годност и предсказващи микробиологични процеси. Ускореният метод е идентифицирането на значителни реакции на разграждане в храната при най-малко три различни температури с кинетичен модел, изразен чрез степен на реакция, изразяващ зависимостта на константата на реакцията от температурата и фиксиране на срока на годност с получените данни.

С тези два метода се определя срокът на годност на храните, което улеснява производителя да вземе необходимите предпазни мерки, за да избегне загуба, а потребителят получава информация за процеса на консумация на закупена храна.

Нашите лаборатории, обслужващи много провинции в Турция, провеждат „Проучвания за срока на годност“ в съответствие със законовите разпоредби и стандарти, свързани с акредитацията на Türkak.