Hormonların və Antibiotiklərin Təyini

Ət və ət məhsulları, yumurta, süd, pendir, qatıq kimi heyvan mənşəli qidalar tərkibindəki əvəzolunmaz amin turşuları, yağ turşuları, vitaminlər və minerallar kimi qida maddələrinə görə insanın qidalanmasında mühüm rol oynayır. Heyvan mənşəli qidalar zülal qaynağı olduğu üçün hər kəsin, xüsusilə inkişaf çağında olan uşaqların müntəzəm istehlak etməsi lazım olan qidalardır. Onların tərkibində olan zülalların bioloji dəyəri bitki mənşəli qidalardan daha yüksəkdir.

Heyvan mənşəli qidalar zəngin qida tərkibinə malik ola bilər, həmçinin heyvanlardan qaynaqlanan xəstəlikləri və ya dərman qalıqlarını ehtiva edə bilər. Tərkibində xəstəlik və ya dərman qalıqları ola biləcək qidalar mütəmadi olaraq təhlil edilməli və istehlakçıya çatmazdan əvvəl ehtiyat tədbirləri görülməlidir.

Heyvan mənşəli qidalarda ən çox rast gəlinən dərman qalıqları antibiotiklərdir və daha çox yem və suya əlavə edilərək qəbul edilir. Xəstəliklərin qarşısının alınması və onlara qarşı mübarizə üçün istifadə edilən antibiotiklər orqanizmdə tam metabolizə olunmadığından və tam xaric oluna bilmədiyindən istehlak ediləcək qidalarla insanlara keçir və uzun müddət insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir.

Antibiotiklər; patogen mikroorqanizmlərə qarşı müqavimət yarada bilər. İnsanlarda antibiotik allergiyasına səbəb ola bilər və süddə olan antibiotik qalıqları süd məhsullarının istehsal mərhələlərində mədəniyyətin inkişafına mane ola bilər və iqtisadi itkilərə səbəb ola bilər.
Heyvan mənşəli qidalarda rast gəlinən hormon qalıqları digər mühüm məsələdir. Heyvanların böyüməsini və yem məhsuldarlığını artırmaq üçün təbii və sintetik hormonlardan geniş istifadə olunur. Lakin insan sağlamlığına zəhərli təsir göstərdiyinə görə, Avropa İttifaqı tərəfindən nəşr olunan 96/22/EC direktivi ilə qidalarda istifadəsi qadağandır.

Xüsusilə ət kəsimi heyvanlarında zülal sintezini artırmaq üçün hormonlar və hormona bənzər məhsullardan istifadə edilir. Hormon qalıqları insanlarda hormonal pozğunluqlara, kanserogen təsirlərə, sinir fəsadlarına və ateroskleroza səbəb ola bilər.

Heyvan mənşəli qidalarda antibiotiklərin və hormonların miqdarı "Türk Qida Kodeksinə Heyvan mənşəli Qidalarda Baytarlıq Dərmanları üçün Maksimum Qalıq Həddinə dair Dəyişikliklər edilməsi haqqında Təbliğat" və "Hormonlar və Analoji Maddələr üzrə Kommunike" çərçivəsindədir. Qida dəyəri olan və müəyyən şərtlərə tabe olan heyvanlara tətbiq edilməsi qadağandır”.

NANOLAB Türkiyənin bir çox yerində xidmət göstərən laboratoriyalarımızda TÜRKAK akkreditasiyası ilə qidalarda Antibiotik və Hormon təyini üzrə tədqiqatlar aparır.