Qidalandırıcı Maddələrinin Təyini

Enerji dəyərləri qida məhsullarının tərkibində olan karbohidratlar, yağlar və zülallar kimi qida maddələrinin növlərinə və miqdarına görə dəyişir.

Atwater Metodu qidaların bomba kalorimetri ilə yanması nəticəsində verilən ümumi enerjinin ölçülməsi prosesində istifadə olunur.

Atwater üsulu ilə istehlak edilən qida məhsullarının metabolizə olunmuş enerjisi dəqiq müəyyən edilir.

Qidalarda "Enerji Dəyərinin Hesablanması" test prosedurları üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Xam lif; Bitki mənşəli qida məhsullarının kimyəvi analizində xam zülal, xam neft və azotsuz ekstraktlar üzvi materiallardan çıxarıldıqdan sonra qalan üzvi birləşmələrin cəmi kimi ifadə edilir.

Xam lif əsasən həzm olunmayan liqnin, sellüloza və hemiselüloza kimi bitki mənşəli karbohidratlardan ibarətdir.

Pəhriz lifinin təyini məhsulların insan həzmində tapılan və hidroliz oluna bilməyən fermentlərlə birlikdə əmələ gələ bilən polisaxaridlərin ölçülməsini əhatə edir.

Qidalardakı lif miqdarı; Qida keyfiyyətinin müəyyən edilməsi, emal olunacaq xammalın və un kimi bəzi qidaların keyfiyyət göstəricilərinin aşkara çıxarılması, saxta - saxtakarlığın müəyyən edilməsi məqsədilə həyata keçirilir.

Qidalarda "Pəhriz Lifinin Təyinatı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Xolesterol heyvan mənşəli steroiddir. İnsan bədəni; Qidaları həzm etmək üçün hormonlara, D vitamini və xolesterola ehtiyacı var. Lakin onun qanda böyük miqdarda olması zərərlidir. Qaraciyərdə əmələ gələn xolesterin qida ilə də qəbul edilir. Xüsusilə, ət, süd məhsulları və yumurta kimi heyvan mənşəli qidalarda xolesterin var.

Xolesterol qida məhsullarında, xüsusilə kərə yağı, marqarin, şəkər, peçenye, şokolad, tam yağlı pendirlər, yağlı süd və qatıq, tam süddən hazırlanmış dondurma, tort, kolbasa, yağlı qırmızı ət, toyuq qanadları və dəridə olur. , salam və digər Süd məhsullarında, sakatatlarda, bütün növ qızardılmış qidalarda və yeməyə hazır bütün qidalarda nəzarət edilməli olan parametrdir.

Qidalarda "Xolesterolun təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Kül təyininin tərifi kimi; Qida məhsullarının bütün üzvi hissələri yüksək temperaturda yandırıldıqdan sonra qalan qeyri-üzvi qalıqların hesablanması prosesidir.

Qida məhsullarında kül təyini sonunda əldə edilən qeyri-üzvi qalıqlar sulfatlar, fosfatlar, oksidlər, xloridlər, silikatlar, K, Na, Ca, Mg kimi elementlər və Fe, Cu, Zn, Mn, Al, Necə ki, I və F. deməkdir.

Qidalarda kül tərkibi; Mikroorqanizmlərin inkişafını ləngidən yüksək mineral konsentrasiyasının müəyyən edilməsi, qidaların qida dəyərinin müəyyən edilməsi və lazım gəldikdə zənginləşdirilməsi baxımından mühüm parametrdir.

"Kül təyini" müxtəlif qida məhsullarında, ədviyyat və ədviyyat qarışıqlarında həyata keçirilir.

Qidalarda "Kül Təyinatı" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qida məhsullarının mineral dəyərləri qidalanma baxımından əhəmiyyətli yer tutur. Minerallar təbii olaraq meydana gələn, bərk qeyri-üzvi mikroelementlərdir. O, insan orqanizminin funksiyalarının işləməsində, tənzimlənməsində, böyüməsində və inkişafında rol oynayır.

Minerallar insan orqanizmində 4%-ə qədərini əhatə edir. Bununla belə, mərkəzi sinir sisteminin və fermentlərin nizamlı fəaliyyətinə və sümük quruluşuna təsirlidir.

Natrium, Kalium, Kalsium, Fosfor, Maqnezium, Dəmir, Mis, Sink, Kobalt, Xrom, Nikel, Manqan, Selenium kimi mineral maddələrin təyini xüsusilə qida məhsullarının etiketlənmə mərhələlərində və ya onların yoxlanılması baxımından vacibdir. etiketdəki dəyərlər.

Qidalarda "Mineral təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Nişasta qidaların strukturunu yaxşılaşdırmaq, xəmirin özlülüyünü azaltmaq və jelatinləşməni artırmaq üçün istifadə edilən məhsuldur.

Nişasta dənli taxılların unlu hissələrində amiloza və amilopektinlərin qlükoza komponentləri ilə bağlanmasından ibarətdir. Taxıllardan alınan nişasta, alındığı məhsula görə qarğıdalı nişastası, kartof nişastası, düyü nişastası və buğda nişastası adlanır.

Qida sənayesində şəkərə çevrilməsi, artıq kalori və diabet riski səbəbindən istifadə miqdarına məhdudiyyətlər qoyulub. Yeməyin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərməklə yanaşı, bəzən ət kimi qida məhsullarını aldatmaq üçün istifadə olunur. Ona görə də qida məhsullarında təyin olunan parametrdir.

"Nişastanın təyini" müxtəlif qida məhsulları, ət və ət məhsulları, dənli bitkilər, paxlalılar və məhsullar, konservləşdirilmiş tərəvəzlər üzərində aparılır.

Qidalarda "Nişastanın təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Üzvi asidler asid xassələri olan üzvi birləşmələrdir və onların tərkibində olan qidalara görə təsnif edilir. Fumar asidi, laktik asid , sirkə asidi fermentasiya nəticəsində əmələ gələn üzvi asidler, askorbin asidi, limon asidi və alma asidi isə meyvə asidlerine aid edilir.

Qidalardakı asidlik dad balansının formalaşması üçün də vacibdir və bu, asidliğinölçülməsini zəruri edir. Meyvələrdəki şəkər/asid nisbəti dadı yaradan ən mühüm faktor olduğundan, meyvələrin yetişməsi bu şəkildə izlənilir. Asidliğin miqdarı mikroorqanizmlərin böyümə qabiliyyətinə, həmçinin dadına təsir edən amildir.

Qidalarda üzvi asidlerin təyini qənnadı məmulatlarında, saqqız və sərinləşdirici içkilərdə aparılır.

Qidalarda "Üzvi asidlerin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Heyvan və bitki mənşəli bütün qidalarda protein var. Qidada azot olan birləşmələrə zülal deyilir. Qidalarda zülalın təyini azotun miqdarının təyin edilməsinə əsaslanır. Azotun miqdarı ilə müəyyən edilən zülal miqdarına xam zülalın miqdarı da deyilir.

Zülallar tikinti blokları olan amin turşularının birləşməsindən əmələ gələn böyük molekullu birləşmələrdir. Təbiətdə 22 amin turşusu olan saysız-hesabsız zülal növləri var.

Qidalarda zülalın miqdarının müəyyən edilməsinin səbəbləri aşağıdakılardır:

- Qida məhsullarının mövcud keyfiyyət standartlarına uyğunluğunun müəyyən edilməsi

- Qida məhsullarının qida dəyərinin təyini

- Yeməyin ümumi tərkibinin müəyyən edilməsi

- Satışa çıxarılan ərzaq məhsullarının qiymətinin müəyyən edilməsi

- Qidaya tətbiq olunacaq emal texnikasının müəyyən edilməsi

Qidalarda "Protein təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Trans yağ asidlerinin əmələ gəlməsi ilə daha yüksək ərimə nöqtəsi və termodinamik sabitliyə malik müxtəlif fiziki xüsusiyyətlərə malik sərt molekul meydana çıxır. Trans yağ asidleri süddən alınan yağlardan hidrogenləşmə yolu ilə əmələ gəlir. Marqarin və şort kimi məhsullarda trans yağ var.

Kimyəvi nöqteyi-nəzərdən trans yağlar təbii yağlar deyil. Qısaca; Trans yağlar bitki yağlarını hidrogenlə müalicə etməklə əldə edilən bərk yağlardır. Ən çox trans yağ hazır qablaşdırılan məhsullarda, kütləvi istehsal yerlərində və şirniyyatlarda istifadə olunur. O, həmçinin bir çox məhsulda keyfiyyət parametri kimi təhlil edilir.

"Trans yağ asidi izomerlərinin təyini" bitki mənşəli piylər və yağlar üzərində aparılır.

Qidalarda "Trans yağ asidi izomerlərinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Duz; Yeməklərin davamlılığını artırmaq, mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq, qoruyucu təsir göstərmək və dad vermək üçün istifadə edilən maddələrdən biridir.

Qidalarda təbii və ya əlavə olaraq az və ya çox duz var. Mətbəx duzundan hazırlanan duzlu su bir çox qida məhsullarının emalında, xüsusilə turşu, ağ pendir kimi fermentasiya məhsullarında, zeytunun yetişməsində və tərəvəz konservlərinin istehsalında istifadə olunur.

Emal zamanı qidalara əlavə edilən duzun miqdarı qidanın növü və emalından asılı olaraq Türk Qida Kodeksinin müvafiq məhsul bildirişlərində məhdudlaşdırılır. Qidalarda duz kimyəvi cəhətdən natrium xlorid (NaCl) şəklində olur. Duz təyini işlənmiş qidalarda səviyyələrin müəyyən edilməsi və keyfiyyətinə nəzarət baxımından mühüm parametrdir.

Qidalarda "Duzun təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Yağlar və yağlar qliserin və yağ asidlerinden ibarət trigliseridlərə əsaslanan birləşmələrdir. Yağlar bütün canlı orqanizmlərin yaşaması üçün tələb olunan çəki vahidi üçün ən çox enerjini təmin edən enerji mənbəyidir.

Yağ keyfiyyətinə təsir edən amillər; qidalanma, texnologiya və emal dəyərləri, yağ asidlerinin yağda paylanması və mövqeyi. Yağ asidlerinin tərkibi sabit deyil. Ümumiyyətlə; Yağ asidlerinin tərkibinə morfoloji, fizioloji və genetik amillər təsir edir.

Yağların yağ asidi tərkibi Qida, Kənd Təsərrüfatı və Heyvandarlıq Nazirliyi tərəfindən nəşr edilən Türk Qida Kodeksinin Bitki Adı Verən Yağlara dair Təbliğatında (Təbliğ No: 2012/29) və Türk Qida Kodeksinin Zeytun Yağının Təhlil Metodlarına Dair Təbliğatındadır. və Nar Yağı (Kommunike No: 2014/ 53), yağ asidlerinin tərkibi ümumi yağ asidlerinin faizi əsasında verilir.

Yağ asidi tərkibinin təhlili çərçivəsində monodoymamış yağ asidleri, çoxlu doymamış yağ asidleri və doymuş yağ asidleri müəyyən edilir. Etiketdə qeyd edilməli olan doymuş yağ asidleri mühüm parametrdir.

"Yağ asidlerinin tərkibinin təyini" ilə heyvan və bitki mənşəli piylər və yağlar üzərində aparılır.

Qidalarda "Yağ asidlerinin tərkibinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qliserinin yağ turşuları ilə birləşməsi nəticəsində əmələ gələn üzvi birləşmələrə yağ deyilir. Yağlar təkcə qidalanma baxımından deyil, həm də qidanın hissiyyat keyfiyyəti baxımından çox təsirlidir.

Neft analizi apararkən proses xam neft analizi və ya lipid analizi də adlanır, çünki o, yağla yanaşı bütün yağda həll olunan yağa bənzər birləşmələrdə müəyyən edilir.

Qidalarda yağın təyin edilməsinin səbəbləri;

Yağ miqdarı bəzi meyvə və tərəvəzlərdə yetkinlik göstəricisidir.

Yağlı toxumlarda və süd məhsulları kimi bəzi qida məhsullarında yağın miqdarı kommersiya dəyərinin müəyyən edilməsində vacibdir.

O, qidaların saxlama müddətinin müəyyən edilməsində mühüm rol oynayır.

Yeməklərin ümumi tərkibini müəyyən etmək və onların standartlara uyğunluğunu müəyyən etmək üçün yağın təyini vacibdir.

Qidanın etiketindəki yağ miqdarını təmin etmək vacibdir.

Emal edilmiş qidalarda saxta və ya saxtakarlığın aşkarlanması üçün təhlil edilmişdir.

"Yağ təyini" müxtəlif qidalar, süd və süd məhsulları üzərində aparılır.

Yeməklərdə "Yağ təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.