Zeytun Yağının Təhlili
Zeytunyağı Türk Qida Kodeksi Zeytunyağı və Zeytunyağı Təbliğatına görə; "yalnız zeytun ağacının meyvələrindən alınan yağlar, Olea europaea L.." kimi müəyyən edilir. Zeytun yağı; Təbii zeytun yağı, rafine zeytun yağı, riviera zeytun yağı, ətirli zeytun yağı kimi çeşidləri var.
Zeytun yağının kimyəvi və fiziki xüsusiyyətləri zeytunun yetişdirildiyi iqlim və torpaq şəraitindən, növündən və zeytun yağı istehsalında istifadə edilən üsullardan asılı olaraq dəyişir. Zeytun yağının keyfiyyətinə məhsul yığımından tutmuş sıxma və qablaşdırmaya qədər olan bütün proses təsir edir. Bu səbəbdən zeytun yağının keyfiyyətini təyin edən bəzi parametrlər əhəmiyyət qazanır.
Zeytun yağlarında keyfiyyət və təmizliyin müəyyən edilməsi baxımından bəzi parametrlər aşağıdakılardır:
Keyfiyyət parametrləri:
| Sərbəst Yağ Turşusu | TS EN ISO 660 |
| Peroksidin təyini | TS EN ISO 3960 |
| UV Absorbsiya Dəyərləri | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| Rütubət və Uçucu Maddə | TS EN ISO 662 |
| Ağır metallar | NMKL 186 |
| Hiss xüsusiyyətləri | TS 3707 ISO 5492/ Aprel 2001 |
Saflık Parametreleri:
| Qırılma indeksi | TS EN ISO 6320 |
| Yağ turşusu metil efirlərinin təyini | TGK 2014/53 |
| Steril tərkibinin təyini | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
| β-Mövqe Palmitik və Stearik Turşu | TGK 2014/53 |
| Mum məbləği | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| Nisbi Sıxlıq | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| Saponlaşma sayı | TS EN ISO 3657 |
| Yod Sayısı | TS EN ISO 3961 |
| Trans yağ turşuları | TGK 2014/53 |
| Faktiki və nəzəri ECN42 arasındakı maksimum fərq | TGK 2014/53 |
| Sterol, Eritrodiol, Uvaolun Tərkibi və Kəmiyyəti | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Xüsusilə zeytun yağlarında rafine zeytun yağının təbii zeytun yağı ilə qarışdırılması kimi hallarda; UV işığında spesifik udma dəyərləri trans yağ turşularının tərkibini və stiqmastadien miqdarını təyin etməklə müəyyən edilir.
Stiqmastadien miqdarı təbii yağlara təmizlənmiş zeytun yağının əlavə edilməsini aşkar etmək üçün istifadə edilən ən təsirli üsullardan biridir. zeytun yağı. Təbii zeytun yağında stigmastadien miqdarının 0,10 ppm-dən az olması lazım olduğundan, analiz proseslərində artıq aşkar edilərsə, bu, saxtakarlığa işarə edir.
Türkiyənin bir çox yerində xidmət göstərən laboratoriyalarımız bu normalara uyğundur. TÜRKAK akkreditasiyası ilə bağlı qanuni tənzimləmə və standartlara uyğun olaraq “Zeytun yağı analizi” həyata keçirilir.
