Анализ на биологичната стабилност на храните

В производството на храни се извършват процеси като пастьоризация и стерилизация, за да се унищожат микроорганизмите, които естествено се намират в храните.

Извършва се с цел унищожаване на микроорганизмите или спиране на дейността им чрез процеси като охлаждане, сушене, термична обработка, добавяне на добавки.

Тестът за биологична стабилност е контрол на микроорганизми, които се развиват при нормални условия на съхранение на храната. Състои се от оставяне на храните да се инкубират в техните собствени опаковки и в резултат на това контролиране на етапите на разваляне. Условия като температура и време на инкубация варират в зависимост от храната и целевия микроорганизъм.

Докато инкубацията е 35-37 ^o C в месни, рибни и зеленчукови консерви, тя е 25-28 ^o C за откриване на наличието на мухъл и мая в продукти като конфитюр и плодов сок.

Чрез преброяване в края на биологичната стабилност може да се получи информация за срока на годност на продукта според броя на микроорганизмите.