Анализ на брашното

слава; Това е продукт, получен от смлени на прах зърна. Той е основната съставка на много храни в турската кухня, особено хляб и сладкиши.

Слава; Получава се от много зърна като пшеница, царевица, ечемик, овес, ръж и нахут.

Както много видове храни, брашното трябва да премине някои тестове за контрол на качеството преди производството.

Методите за анализ на брашното са разделени на три:

- Физически анализ

• Мирис
• Вкус
• Цвят< br />• Плътност

- Химичен анализ

• Определяне на вода
• Анализ на суров протеин
• Определяне на нишесте в брашна
• Определяне на пепел в брашна

Освен физични и химични анализи, се извършват тестове за качество, за да се определи качеството на приготвяне на хляб в брашна. Характеристиките на брашното, подходящи за производство на хляб, обикновено трябва да бъдат 60 -65% ефективни.

- Извършени тестове, за да не се определи хлебната стойност на брашното

• Определяне на мокър глутен
• Стойност на утаяване (седиментация)
• Число на падане
• Стойност на фаринограф
• Екзентограф