Анализ на водоразтворими твърди вещества (Brix)

Водоразтворимата част от общото сухо вещество в храната се нарича Брикс. водоразтворимо сухо вещество; Той образува захари, предимно фруктоза и глюкоза, органични киселини като лимонена киселина, ябълчена киселина, винена киселина.

Определянето на Брикс е най-вече; Произвежда се в месни продукти, мляко и млечни продукти, храни с висока влажност като зеленчуци и плодове, течни храни като плодов сок и алкохолни напитки.

Briks се използва за целите на контрола на качеството, особено в етапите на производство на храни. Това е параметър, използван за процеси като наблюдение на зрелостта и времето за прибиране на реколтата на плодовете и непрекъснато наблюдение на процесите на обработка на храни като плодов сок, консервирана храна и доматено пюре.

Използват се различни методи за определяне на Брикс:

- Рефрактометър
- Ареометър
- Сушилен шкаф

Най-използваните методът е рефрактометърът, който дава най-практичните и бързи резултати.