Анализ на водороден пероксид

Млякото и млечните продукти преминават през множество тестове и анализи, докато стигнат до потребителя. Един от извършените анализи е „Анализ на водороден пероксид“.

Водородният прекис се използва в млякото за много цели:

- За предотвратяване на влошаване на млякото по време на съхранение и транспортиране
- Съкращаване на температурата и времевата норма
- За предотвратяване на грешките, наблюдавани при сиренето
- За предотвратяване на влошаване на суроватката
- За пречистване на саламурата и асептичния опаковъчен материал от микроорганизми

Водородният пероксид няма голям ефект върху млякото компоненти, когато се използват в ниски концентрации. Въпреки това, ако се използва повече от 0,1%, могат да настъпят промени в аминокиселините. Биологичната стойност на протеините може да бъде намалена чрез окисление на метионин, тирозан и триптофан с водороден пероксид. Витамин С, съдържащ се в млякото, може да бъде повлиян от водороден прекис.

По тези причини анализът на водороден пероксид се извършва в мляко.