Анализ на метали и други елементи

Замърсяването на околната среда, технологичните процеси, опаковъчните материали са фактори, които причиняват замърсяване при производството на храни и представляват риск за човешкото здраве.

Замърсяването на околната среда и почвата, пряко или непряко, причинява замърсяване на хранителните ресурси. Според Комисията на Codex Alimentarius (KAK); Хранителните замърсители се дефинират като химически вещества, които не се добавят умишлено към храните, но са замърсени от процеси като обработка, приготвяне, съхранение, опаковане и транспортиране или поради замърсяване на околната среда.

Особено алуминий (Al), антимон (Sb), арсен (As), мед (Cu), барий (Ba), берилий (Be), бор (B), живак (Hg), цинк (Zn), желязо (Fe), фосфор (P), галий (Ga), сребро (Ag), кадмий (Cd), калай (Sn), калций (Ca), кобалт (Co), хром (Cr), олово ( Pb), литий (Li), магнезий (Mg), манган (Mn), молибден (Mo), никел (Ni), калий (K), селен (Se), цезий (Cs), натрий (Na), телур (Te ), Ванадий (Vn) Консумацията на такива елементи с храна е вредна и неприемлива за човешкото здраве.

Поради тази причина замърсените вещества са посочени в Регламента за замърсителите на Турския хранителен кодекс заедно с техните граници.