Анализ на натриев карбонат в мляко

Натриевият карбонат е едно от веществата, добавяни към млякото за много различни цели. Като цяло причините за добавяне на натриев карбонат към млякото са:

- Използва се за предотвратяване на коагулацията на млякото по време на преработката, особено през лятото.
- Разтваря се в студена вода и е евтин
- Намалява киселинността на млякото

Освен предимствата си, забавянето на коагулацията поради използването на натриев карбонат в млякото може да причини проблеми в производството на някои млечни продукти. Ако има натриев карбонат в млякото, използвано при производството на сирене, желаното ниво на киселинност не може да бъде постигнато от използваната закваска. Освен това създава благоприятна среда за протеолитични бактерии.

Използването на натриев карбонат, което може да причини проблеми при производството на млечни продукти, може да се определи предварително чрез анализ на млякото и могат да се вземат предпазни мерки.