Анализ на нитрозамин в храни

Нитритните и нитратните соли могат да бъдат намерени в храните като добавки или като нежелани замърсители. Те са добавки, които се използват от много години при производството на сирене в храните и при консервирането на месо и риба.

Сиренето е много популярна и разнообразна храна. При производството на сирене Clostridium spp. Нитратите се използват като добавки, за да се предотвратят проблеми като късно подуване, което може да възникне поради Въпреки това, особено нитритите се комбинират с вторични амини, за да образуват N-нитрозо съединения.

N-нитрозо съединенията са известни като токсични, канцерогенни, мутагенни и тератогенни вещества. Отрицателните ефекти върху човешкото здраве са много големи. Канцерогенните ефекти на N-нитрозамините са определени за първи път чрез изследвания върху животни.

Нитритът е субстанцията прекурсор на N-нитрозосъединенията с канцерогенен ефект. Нитритите се превръщат в азотиста киселина в кисела среда, а азотистата киселина реагира с вторични амини и N-заместени амиди, за да образуват N-нитрозо съединения. нитрозамини; Причинява рак на черния дроб, бъбреците, стомаха, лимфоидите.

Следователно откриването на нитрозамини в храните е много важно. Трябва да се извършват анализи на нитрозамини в млечни продукти като сирене или месни продукти и трябва да се вземат необходимите предпазни мерки, за да може продуктът да открие нитрозамини.