BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Микроорганизмите са най-големият фактор за развалянето на храната. Храната може да бъде в контакт с много микроорганизми в процеса, докато стигне до потребителя. Тези микроорганизми причиняват разваляне на храната. Най-често срещаното е развалянето на дрожди и плесени, на което можем да станем свидетели дори в дома си.
Форми; „Многоклетъчните гъбички, образуващи мицел“ и дрождите се определят като „едноклетъчни и обикновено необразуващи мицел структури“. Определянето на дрожди и плесен се основава на предотвратяване на растежа на бактерии върху храната и преброяване на дрожди - плесен чрез изолиране.
Някои дрожди и плесени; Въпреки че са полезни при производството на храни като сирене, бира и вино, те играят роля най-вече при развалянето на храните. Дрождите и плесените са микроорганизми, които могат да растат лесно в много широк диапазон на pH. Те се развиват лесно в среда с високи концентрации на сол и захар, с водна активност от 0,85 и повече, в диапазон на съхранение 10–35 oC. Дрождите и мухълът могат да причинят структурни дефекти, образуване на газ, горчив вкус и лоша миризма в храната, както и да причинят хранително отравяне поради токсичните вещества, които отделят.
Дрождите и мухълът се срещат особено в храни, продавани на обществени пазари, в контакт с въздуха преди опаковането и в лоша опаковка.
Маята и мухълът са особено критерий за качество за продукти, които се продават на открито, изложени на открито преди опаковане, които могат да бъдат замърсени от опаковъчния материал и не се подлагат на никаква термична обработка, освен измиване и охлаждане/замразяване.
Докато плесента е много висока в продукти, които са в контакт с почвата, като подправки, които се смилат без измиване, маята е по-често срещана в захарните продукти.
В хранителните продукти се търсят плесени и дрожди и според резултата можем да имаме представа за производството, бизнес хигиената, хигиената на персонала и работната среда.
