Броене на спори на въжета

Въжето, което причинява структурни дефекти в хляба с развитието на бактерия Bacillus subtilis, обикновено се намира по външната част на пшеничното зърно. Спорите на Bacillus subtilis могат да запазят жизнеността си при температури на готвене. Поради тази причина той може лесно да се развие при подходяща водна активност след охлаждане, особено в хлябовете. Създава лепкава структура в хляба, наричана също пълзене.

Образуването на въже се наблюдава при замърсяване с бактерии Bacillus subtilis, които обикновено се срещат в материали като брашно и мая, използвани при приготвянето на хляб. Най-важният фактор са неадекватните хигиенни практики. При откриване на наличие на въже в хранително-вкусовата промишленост, заведението трябва да се дезинфекцира със специални химикали или приложение с пара.

Образуването на въже обикновено е основните фактори, които предизвикват образуването на въже в хлебни продукти като хляб, плосък хляб, франзела, пита, удължаването на времето за охлаждане на хляба, запазването му над 25 градуса, съдържанието на влага в продукта, нивото на pH и началния брой на спорите.

За да предотвратява образуването на въжета в храните, трябва да се обърне внимание на чистотата на съоръжението, оборудването и използвания персонал, могат да се предприемат мерки като добавяне на оцет към водата на тестото и студено месене на тестото.

Bacillus subtilis бактериите, ако се консумират, могат да причинят хранително отравяне, което се проявява като гадене, повръщане, диария и главоболие.