Брой аеробни колонии (брой аеробни бактерии)

Всички хранителни продукти са замърсени с микроорганизми на всички етапи от прибиране на реколтата до консумация. Общественото здраве е застрашено, ако съдържанието на микроорганизми в храната надвишава ограниченията. Следователно натоварването с микроорганизми в храните е параметър, който трябва да се контролира особено по отношение на безопасността на храните.

Обикновено в броя на аеробните бактерии; Бактериалните числа се определят в психрофилни, мезофилни, термофилни групи и аеробни/анаеробни условия. Най-разпространеният микробиологичен анализ е „Общ брой мезофилни аеробни колонии“. Можем да имаме представа за качеството на консумираните храни с анализ като броя на аеробните бактерии. Поради тази причина се извършват процеси на анализ като преброяване на аеробни колонии, за да има информация за всички етапи, през които минава произведената храна до консумация.

Общият брой аеробни микроорганизми се приема като един от параметрите за качество. С общия брой на аеробните микроорганизми може да се получи информация за условията на етапите на производство, съхранение и транспортиране на храната, използването на добавки и срока на годност.