Брой ентерококи

Неспазването на хигиенните правила на всички етапи от производството, съхранението и транспортирането на храните може да увеличи натоварването с микроорганизми в храните в резултат както на съществуващото натоварване с микроорганизми, така и на замърсяване. Тази ситуация е по-чувствителна за храни, които се влияят от условия на околната среда като топлина и влажност. Увеличаването на натоварването с микроорганизми ще причини финансови щети, както и ще застраши общественото здраве чрез причиняване на хранително отравяне.

Индикаторните микроорганизми, причиняващи хранителни отравяния, се приемат като индикатор дали в хранително-вкусовата промишленост се произвежда хигиенична и качествена продукция.

Ентерококите са грам-положителни, факултативно анаеробни, неспортивни и неподвижни бактерии. Ентерококите могат да бъдат намерени във водата, почвата, различни хранителни вещества и червата на хора и животни.

Като цяло ентерококите са устойчиви на процеси като нагряване, сушене, замразяване и различни почистващи процеси, използвани в хранително-вкусовата промишленост. Следователно; Храната, подложена на топлинна обработка, замразяване и т.н., изисква по-добър санитарен процес от колиформните бактерии.

За готовите за консумация храни, обработени като нагряване, замразяване и сушене, наличието на ентерококи е по-важно от непреработените храни.

В хранителните продукти се търсят ентерококи и според резултата можем да имаме представа за производствената, бизнес хигиената, хигиената на персонала и работната среда.