Брой колиформни бактерии

Колиформените бактерии са грам-отрицателни, факултативно анаеробни, неспорообразуващи бактерии. В рамките на хранителната микробиология, колиформни бактерии; Може да се посочи като E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae. Тъй като броят на разрешените колиформени бактерии в храните е твърде нисък, за да бъде определен с твърда среда, общият брой колиформни бактерии обикновено се определя чрез метода на най-вероятното число (EMS).

Наличието на микроорганизми в храните е неизбежно. Въпреки това трябва да се вземат необходимите предпазни мерки, за да се предотврати заразяването и развитието на микроорганизми, които са вредни за човешкото здраве. В обхвата на съответните разпоредби са определени границите, които могат да бъдат открити в храните.

С различни методи за анализ, които трябва да се извършват в акредитирани лаборатории въз основа на съответните разпоредби, може да се получи информация за натоварването на храната с микроорганизми и съответно условията на производство на храната.