Брой стафилококи с положителен коагулаза (Staphylococcus aureus и други видове)

Staphylacoccus aureus идва на ум, когато Staphylacoccus обикновено се споменава в хранителната микробиология. Стафилококите са патогени, които застрашават човешкото здраве и обикновено се наблюдават по кожата на ръцете и краката, кожата и лигавиците на устата и носа, космените фоликули като коса и мустаци. Особено ниската устойчивост на тялото, наличието на ентеротоксин при хората причинява сериозни проблеми.

Стафилококите, особено S. aureus, произвеждат ентеротоксини в готвени храни и храни с високо съдържание на протеини и причиняват хранително отравяне. Стафилококово хранително отравяне може да възникне при консумация на храна, съдържаща поне 100 ng ентеротоксин в 100 грама. Хората, работещи в хранително-вкусовата промишленост, често могат да срещнат бактерии S. aureus на носа или ръцете си. С други думи, появява се на места, където не се спазват хигиенните правила.

В хранителните продукти се търси S. aureus и според резултата можем да имаме представа за производствената, бизнес хигиената, хигиената на персонала и работната среда.