Ешерихия коли

Храните могат да бъдат определени като безопасни храни, като се вземат предвид процесите, прилагани от производствения процес. Микробиологичното замърсяване е вероятно особено по време на етапите на обработка, съхранение и транспортиране. Различни микроорганизми могат да растат върху храните.

Колиформните бактерии са едни от микроорганизмите, които причиняват заболявания и никога не трябва да присъстват в храните. Escherchia coli е най-известната и вредна от колиформните бактерии. E.coli живее предимно в червата на бозайниците. Поради тази причина замърсяването на храната означава, че продуктът е замърсен с изпражнения по някакъв начин.

E.coli е един от най-опасните патогенни микроорганизми. Той се умножава бързо в телесната температура и причинява фатален дискомфорт. E.coli се счита за важен хигиенен критерий. В хранително-вкусовата промишленост повърхността се контролира във водите за персонала и комуналните услуги.

Е. coli трябва да се проверява като хигиенен критерий във водите на басейните и битовите води, въпреки възможността за смесване на отпадъчни води. Контролът на E.coli може да се извърши с помощта на метода на най-вероятното число (EMS), методи, използващи твърда среда, метод на мембранна филтрация и методи за бързо преброяване.