Захарни компоненти в меда

Захарите са органични съединения, които реагират най-много с различни химични съединения и дават различни реакционни продукти. В меда са открити 15 захари, включително фруктоза, глюкоза, захароза, малтоза, изомалтоза, ерлоза, кестоза, хибридиц, рафиноза.

Малтозата и захарозата (от глюкоза и фруктоза), открити в меда, са дизахариди. Като цяло количеството видове захар в меда е важен параметър за определяне на степента на узряване на меда и дали е фалшифициран. Докато количеството захароза е високо в незрелия мед, количеството глюкоза е по-малко. Това предотвратява кристализацията. С узряването на меда количеството захароза намалява и кристализацията става по-бързо.

Всяко от количествата глюкоза, фруктоза и захароза може да се определи отделно чрез ензимни и титриметрични методи. При определяне на захароза захарозата се превръща в инвертна захар. Количеството захароза се определя, като общото количество захар, получено след инверсия, се умножи по коефициент 0,95.

Най-често използваният метод за определяне на инвертна захар (глюкоза + фруктоза) в меда; Това е методът на Lane-Eynon. Методът се основава на редукция на Cu-2 (Меден II) оксид в фелингов разтвор на инвертна захар до водонеразтворим Cu-1 (Меден I) оксид.