Използване на водороден пероксид в производството на желатин

Водородният пероксид (H2O2) е често срещан химикал, използван при производството на желатин. Използва се за изсветляване на цвета на желатина и за убиване на микроорганизми.

Водородният пероксид се получава, когато желатинът претърпи процес, наречен хидролиза. В този процес протеин, наречен колаген, се разгражда на по-малки молекули, за да образува желатин. Водородният прекис помага да се ускори този процес и да направи желатина по-светъл на цвят.

Водородният прекис се използва и за стерилизиране на желатин. Той е силен окислител, който може да убие микроорганизмите. Ето защо, ако желатинът ще се използва в производството на храни или лекарства, е важно да се стерилизира с водороден прекис.

Водород пероксидът също може да има някои отрицателни ефекти върху желатина. Може да отслаби способността на желатина да образува гел и да промени вкуса и миризмата на желатина. Следователно, количеството водороден прекис, използвано при производството на желатин, трябва да се контролира внимателно.

Някои важни точки относно употребата на водороден прекис в желатина:
• Водородният пероксид се използва за изсветляване на цвета на желатина и унищожаване на микроорганизми.
• Водородният прекис ускорява хидролизата на колагена, използван при производството на желатин.
• Водородният прекис може да се използва за стерилизиране на желатин.
• Водородният пероксид може да има някои отрицателни ефекти върху желатина (горчив вкус и метална миризма).
• Лимитът на водороден прекис, използван в производството на желатин, е ≤ 10 mg/kg съгласно "Наредба за специални хигиенни правила за храни от животински произход".