Изследвания на срока на годност на храните

Основна цел при консервиране на храни; Ограничаване на проблемите, произтичащи от средата на съхранение и химическите структури на храните. Използват се много физични и химични методи за удължаване на срока на годност на храната.

Срок на годност; Може да се изрази като физически, химичен и микробиологичен период на трайност на храните. Биохимичните промени, настъпили след прибирането на реколтата, причиняват разваляне на храната.

Фактори за разваляне на храната; кислород, вода, светлина, ензими, температура на околната среда и микроорганизми.

Процесите за определяне на срока на годност в храните се извършват по 2 различни начина:

- Откриване на срока на годност през цялото време
- Откриване на срока на годност с ускорен метод

При определяне на срока на годност: За основа се вземат органолептични параметри като външен вид, вкус, мирис, цвят, физични и химични параметри, микробиологични параметри, мониторинг на стабилността на ароматните вещества, различни аналитични параметри като липидно окисление .

Когато се определя срокът на годност на храната, въпросните фактори трябва да се определят въз основа на храната.