Имитация в зехтин - Тестове за фалшификация

Какви са процедурите за имитация - фалшификация в маслиновото масло? Как да разпознаем фалшивия зехтин?

Какво е маслиново масло?

Маслиновото масло, което се произвежда в средиземноморските страни, се отличава с функционалните съставки, които съдържа, и е една от най-имитираните и фалшифицирани храни.

Зехтинът, получен от маслинови плодове чрез механични методи, съдържа триглицериди, ниски нива на свободни мастни киселини, фосфатиди, оцветители, ароматични компоненти, стероли, липовитамини, фенолни вещества, въглеводороди и восъци. 1 лъжица зехтин; Съдържа 119 kcal, 1,9 mg витамин Е, 10 g мононенаситени мастни киселини и 8,1 μg витамин K.

Както споменахме, зехтинът е една от най-имитираните и подправени храни в хранително-вкусовата промишленост. Поради високите продажни цени понижаването на цените чрез измама представлява проблем както от икономическа гледна точка, така и от гледна точка на общественото здраве.

И така, какви са имитацията и фалшификацията на зехтин? Как да разберем? На какво трябва да обърнем внимание?

Не е възможно потребителят да разбере дали закупеният от него зехтин е фалшив или не. Той/тя може най-вече да се опита да добие представа, като погледне цвета, мириса и вкуса. Но най-важният резултат е извършването на определени лабораторни изследвания.

Зехтин; То трябва да премине през процесите на производство, съхранение и продажба, както е посочено в „Комюникето на Турския хранителен кодекс относно маслиновото масло и маслото от кюспе“. Тестовете, които могат да се извършват в обхвата на тази наредба, и техните граници са посочени.

Какви тестове и анализи се извършват за откриване на имитация и фалшификация?

Най-известният трик със зехтина е да го смесите с различно растително масло. Откриването на различни фалшифицирани масла може да се направи чрез определяне на състава на мастни киселини. Друг анализ, който често се извършва за определяне на фалшифицирането на зехтина, е определянето на състава на триглицеридите. Определянето на триглицеридния профил е особено важно за надеждността. Подправянето на маслиновото масло с масла от семена се определя от еквивалентното въглеродно число.

Палмитиновата киселина и стеариновата киселина съставляват по-голямата част от наситените мастни киселини в зехтина. Зехтинът съдържа 0,2 – 0,3% масло от кюспе. Обикновено съдържанието на стеаринова киселина в зехтина не надвишава 2%. В съответствие с тази информация може да се получи информация за фалшификации.

Наличието на транс-изомери на олеинова, линолова и линоленова киселини в зехтина над горните граници е индикация, че към зехтина са добавени хидрогенирани масла от семена, естерифицирани маслинови масла или десторолизирани маслинови масла .

В резултат на проверките и тестовете, имитация – Имената на фирмите фалшификати се публикуват от Министерството на храните и земеделието.

Nano-lab Laboratories Group продължава да предоставя услуги в обхвата на Тестове за имитации и подправки в зехтин. Ние също така предоставяме услуги за анализ на имитации и фалшификации в масло.

За повече информация свържете се с нас контакт.

За актуални новини и споделяния относно нашите услуги се свържете с нас Можете да го последвате в LinkedIn.

Следвайте нашия акаунт в Instagram, за да бъдете информирани за най-новите ни публикации в блогове .