Обща захар, инвертна захар, анализ на захароза

96% от храните, консумирани от хората в ежедневието, са продукти, съдържащи захар. Молекулната структура на захарта и количеството захар в продукта се определят чрез различни методи за анализ.

Сумата от редуцирана захар и захароза, получени по определен метод от плодове, зеленчуци и продукти от тях, изразява общото съдържание на захар в хранителните продукти. Основата на всички методи в процесите за определяне на захарта зависи от редуциращите свойства на захарите.

Всички монозахариди се редуцират. Някои дизахариди могат да покажат редуциращи свойства като лактоза и малтоза или може да не покажат редуциращи свойства като захароза поради техните монозахариди. В този случай, когато се определя количеството захароза, те първо се превръщат в инвертна захар и след това се определя количеството захароза.

Всяко от количествата глюкоза, фруктоза и захароза може да се определи отделно чрез ензимни и титриметрични методи.

Методите, използвани за определяне на захарта, са както следва.

- Обемен метод
- Гравиметричен метод
- Инструментален метод

От тези методи обемният метод е най-използваният. Методите в обхвата на този метод са както следва:

- Метод на Лейн-Ейнон
- Метод на Луф Шорл
- Метод на Бертран