Определяне на акриламид

Акриламидът е токсично, кристално, бяло, твърдо, леко киселинно съединение с винилови групи в структурата си, образувано в резултат на реакцията на Maillard. акриламид; Разтворим е във вода, етанол и ацетон. На храни; Той е откриваема съставка в продукти, чийто състав се състои от редуцираща захар и свободен аспарагин, като например при готвене и пържене на високи температури.

Акриламидът в храните се образува в резултат на термична обработка над 100 ^oC. Прилага се към храни; Образуването на акриламид се получава след печене, пържене и готвене на висока температура. акриламид; Установено е, че има високо съдържание в печено кафе, какаови зърна, картофен чипс и пържени картофи, хляб и сладкиши.

Топлината причинява образуване на акриламид в храните в резултат на реакцията на Майар. При експерименти е установено, че акриламидът причинява рак, когато се приема непрекъснато и във високи дози. При анализ на акриламид в храни; Използват се GC, GC-MS, HPLC и LC-MS / MS методи.