Определяне на антиоксиданти и галати

Антиоксидантите, които са предимно фенолни съединения, се добавят към храните, за да предотвратят липидното окисляване. Окислението на липидите причинява образуването на вещества, които развалят вкуса и вкуса на храните и тази ситуация може да бъде предотвратена чрез използването на антиоксиданти. Накратко, антиоксидантите са вещества, използвани за предотвратяване на отрицателни ефекти в храните чрез реакция с кислород.

Антиоксидантите обикновено се разделят на естествени и изкуствени антиоксиданти.

Естествени антиоксиданти:

Токофероли
Аскорбинова киселина и нейните производни
Аминокиселини на нордихидрогуайенова киселина
Пептиди
Протеини

Изкуствени антиоксиданти:

Бутилиран хидроксианизол (BHA)
Бутилхидрокситолуен (BHT)
Пропил галат
Обратим бутил хидрохинон (TBHQ)
Додецил галат
Октил галат

Галатите с антиоксидантни свойства също се използват в много храни.

Смеси за торта
Инстантни супи
Хлебни продукти
Картофени продукти
Месо и месни продукти
Риба и рибни продукти