Определяне на водната активност

Вода в храната; Съществува в различни форми като подвижна, свободна и свързана вода. Няма нито един параметър, използван като надежден начин за определяне на критичната точка в стабилен продукт или който да се счита за надежден параметър за прогнозиране на влошаване. Водната активност обаче се приема като много полезен параметър за тези процеси.

Обикновено водна активност; То е по-тясно свързано с химичните, физичните и биологичните свойства на храните, отколкото с тяхното съдържание на влага. Активността на водата в храните влияе върху промените в цвета, структурата и стабилността.

Всички храни съдържат определено количество вода. Повечето химични и биологични промени в храните се дължат на високо съдържание на вода. Активността на водата е предмет, който трябва да се вземе предвид, особено на етапи като съхранение и транспортиране на храни преди или след производството.

водна активност на храната; Това значително влияе върху структурата на храната, растежа на микробите и стабилността при съхранение. Водната активност е параметър, използван при контрола на микробния растеж и реакциите на различни химикали. Ензимното покафеняване и неензимното покафеняване се добавят от водната активност на химичните реакции и окислението на мастни киселини.

В допълнение, определянето на водната активност на храната е полезен фактор при определяне на условията на сушене и енергийните нужди, необходими преди етапа на съхранение. Храни с еднакво водно съдържание може да имат различна трайност. Поради тази причина влошаването и загубата на качество при съхранение може най-добре да се изрази с активността на водата.