Определяне на въглероден диоксид (CO2)

Въглеродният диоксид (CO ₂) се използва в хранително-вкусовата промишленост за много цели като течност за замразяване, газообразуващ агент, защитен газ, екстракционен разтворител.

Въглеродният диоксид (CO ₂), който се използва като защитен газ, удължава срока на годност на храната, като забавя дишането и растежа на микроорганизмите в контролирана атмосфера и опаковки с модифицирана атмосфера. Като замразяваща течност, тя охлажда храната, върху която е напръскана, докато се изпарява. Използва се и като екстракционен разтворител в процеси като премахване на кофеин от кафе и получаване на β-каротин от моркови. В тези процеси въглеродният диоксид (CO ₂) само подпомага процесите, без да се добавя към състава на храните.

Въпреки това, някои напитки със сода, кола и плодове също се произвеждат с добавяне на въглероден диоксид (CO ₂) отвън. Първата известна газирана напитка е натурална минерална вода, получена чрез разтваряне на варовик в скали в кисела вода. Чрез вземане на натурална минерална вода като проба, содата е произведена чрез добавяне на въглероден диоксид (CO ₂) към питейната вода. Количеството въглероден диоксид (CO ₂) в тези напитки е около 7,5 g/L в напитките кола и 3,7 g/L в плодовите напитки.

Въглеродният диоксид (CO ₂) се произвежда по много методи. Използването му в хранително-вкусовата промишленост обаче е свързано повече с неговата чистота, отколкото с метода, по който се произвежда. Критериите за чистота на въглеродния диоксид (CO ₂) са посочени в комюникето на Турския хранителен кодекс относно критериите за чистота на добавки, различни от оцветители и подсладители, използвани в храните.

Въглеродният диоксид (CO ₂) е сред "общоприеманите за безопасни" хранителни добавки от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Не е известен токсикологичен ефект.