Определяне на диастазното число

Медът е традиционен, висококачествен и здравословен натурален хранителен продукт. Медът се използва и в медицината поради своите антибактериални и противовъзпалителни свойства, както и антиоксидантни действия.

Както всяка храна, която се предлага за продажба, медът, както и неговият продукт, трябва да имат определено качество, определено от съответното законодателство. Подходящи органолептични и химични показатели могат да бъдат постигнати само чрез правилна подготовка, обработка и съхранение на меда. Основните качествени параметри на меда са: диастазна активност, концентрация на пролин и електропроводимост, както и съдържание на свободна киселина, хидроксиметилфурфурол (HMF) и захароза.

Пчелният мед, който се предлага за консумация, не трябва да има странен вкус, мирис или хранителен продукт. Също така не може да се нагрява по начин, който не е започнал да ферментира или ще унищожи или значително инактивира естествените ензими.

Диастазата (α-амилаза) е един от доминиращите ензими наред с инвертазата и глюкозооксидазата, добавени към меда от пчелите по време на събирането и узряването на цветния нектар. Една единица диастазна активност се определя като количеството α-амилаза, което ще преобразува 0,01 грама нишесте до прогнозираната крайна точка за един час при 40 °C.

Диастазното число се използва като индикатор за свежестта на меда. Това също е параметър, използван за определяне дали медът се нагрява интензивно по време на обработката, тъй като ензимите са чувствителни към факторите на нагряване и съхранение.