Определяне на диетични фибри

Терминът диетични фибри се използва за отделяне на целулоза, хемицелулоза и лигнин от други вещества, които изграждат клетъчната стена, като мазнини, протеини, пектин и неорганични вещества. Дали една зеленчукова храна е мека или твърда, лесна или трудна за смилане зависи от количеството фибри в храната.

Докато храните с високо съдържание на диетични фибри дават усещане за ситост, те са особено важни по отношение на контрола на теглото, тъй като не представляват висока енергийна стойност за човешкото тяло. Ползите за здравето като предотвратяване на запек и намаляване на риска от рак на червата увеличават стойността на храните с фибри.
Определянето на суровите фибри е важен параметър при определяне на хранителната стойност и качеството на храните. Американската организация по храните и лекарствата (FDA) и TGK като цяло отчитат дневния прием на диетични фибри като 35 грама.

Анализът на диетичните фибри се основава основно на измерването на нехидролизируемите полизахариди, които ще се появят заедно с ензимите в храносмилателната система.

Диетичните фибри се използват в хранително-вкусовата промишленост за увеличаване на капацитета за задържане на вода, увеличаване на развитието на тъканите и намаляване на загубите при готвене.