Определяне на ензимната активност в меда

Медът е продукт, получен от пчелите чрез химическа трансформация на нектара, който те вземат от цветовете и плодните пъпки с помощта на ензими в стомаха си. Медът съдържа около 17% вода, около 80% главно фруктоза, глюкоза и малко количество други захари. Останалите 3% съдържат киселини, протеини, пепел и микроелементи.

Медът е много богата на ензими храна. Въпреки това, когато медът е изложен на топлина и светлина, активността на ензимите в меда, особено диастазата и инвертазата, се влошава.

Ензимите в меда са най-важната характеристика, която отличава меда от подсладителите, получени от други източници. Но; Процеси като обработка, нагряване и дългосрочно съхранение влияят на ензимната активност в меда. Количеството ензим може да варира, особено по време на съхранение.

Всяка измама или фалшификация на меда може да бъде определена чрез тестване, тъй като ензимите се влияят от процеса и условията на околната среда, на които медът е изложен. Ниският брой на диастазата в меда може да означава подправяне, като добавяне на добавки към меда или термична обработка над 55 ^o C, за да се улесни извличането на меда или да се забави кристализацията му.