Определяне на ерукова киселина

Еруковата киселина е дълговерижна ненаситена мастна киселина, открита във високи пропорции в рапицата. Поради вредното му въздействие върху човешкото здраве, употребата му е ограничена до количествата, посочени в „Комюнике на Турския хранителен кодекс относно критериите за метод за вземане на проби и анализ за официален контрол на нивото на ерукова киселина в определени храни“, изготвено от Министерството на храните, земеделието и добитък.

Количеството ерукова киселина в рапичното масло, известно като едно от здравословните масла за готвене, трябва да бъде по-малко от 1 g/kg.

Еруковата киселина може да се намери в рапичното масло в количество от 20-45%. Въпреки това, в резултат на опити с животни, беше открито значително количество натрупване на мазнини в миокарда поради някои промени в сърдечните тъкани на животните и ефекта му върху ензимите, които разграждат мазнините.

Поради съдържанието на ерукова киселина се подобряват растенията от рапица и се отглеждат рапица. За разлика от рапичното, рапичното масло се използва в храненето на хората и животните, тъй като не е вредно за здравето. Маслата от канола и растенията от рапица са подобрени и съотношението на ерукова киселина е намалено от 40% на 0,1%.

Анализът на еруковата киселина в маслата е важен параметър, който трябва да се държи под контрол поради вредата му за човешкото здраве.