Определяне на захарта в храните

Хексозите (глюкоза и фруктоза), които съставляват цялата захар в плодовете, се изразяват като редуциращи захари. Освен това в състава на плодовете има захароза, макар и в променливи количества.

Сборът от редуцираща захар и захароза, открити в плодовете, зеленчуците и продуктите, представлява съдържанието на "Обща захар".

Цели на определянето на захарта в храните:

- Определяне на общото и инвертното количество захар в състава на храната
- За да можете да насочвате правилно производствените етапи
- Определяне на съответствието на храните със стандартите

Методи за определяне на захарта в храни:

- Обемен метод
• Метод Лейн-Ейнон
• Метод на Luff Schoorl
• Метод на Bertrand
- Гравиметричен метод
- Инструментален метод

Определянето на захар може да се извърши директно в плодове и зеленчуци, плодово-зеленчукови продукти, плодови сокове .