Определяне на йодното число

Количеството йод, което реагира с двойни връзки в 100 грама мазнина, е изразът на "йодното число" в грамове.

Количеството на йод в растителните масла варира в зависимост от региона, в който се отглежда растението, климатичните условия и узряването на семената.

Резултатът от определяне на йодното число;

- Показва степента на наситеност и ненаситеност на маслото.
- Показва изсушаващото свойство на маслото.
- Позволява ни да имаме информация за процеса на хидрогениране, извършен в маслото, и определянето дали друго масло е смесено с маслото.

Има 2 метода, използвани за определяне на йодното число.

- Метод на Wijs
- Метод на Hanus

Определянето на йодното число се основава на принципа, че маслото, разтворено в разтворител, който не влияе на реакцията, е оставя се да реагира с йодния разтвор за определен период от време и количеството йод, оставащо в околната среда в края на периода, се титрува обратно с разтвор на натриев тиосулфат в присъствието на нишестен индикатор.