BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Карбоксиметилцелулозата (CMC) е вещество, използвано като сгъстител в храни. Карбокси метил целулоза (CMC); Има структура без мирис, нетоксична, биоразградима.
Използва се за различни цели в много области на хранително-вкусовата промишленост.
В хранително-вкусовата промишленост; Използват се в сладолед, хлебни изделия, бира, крем между сладкиши, пудинги, плодови сокове, сладолед, сладкарски изделия, някои специфични млечни продукти, крема сирене, конфитюр, мармалад, пълнежи за плодови пайове, печива и диетични продукти.
В хлебни изделия; Използва се за намаляване на загубата на вода, увеличаване на консистенцията и подобряване на структурата, като същевременно се предпочита за намаляване на крехкостта в продукти като паста.
В десертите се използва като сгъстител, контролиращ образуването на захарни кристали, подобрявайки структурата и предотвратявайки образуването на бучки. Карбоксиметилцелулозата (CMC) се използва в количество от 0,3-0,8% в десерти. Не разваля уникалния вкус на десертите поради свойствата си без мирис и вкус.
Използва се като задържащ вода, подобрител на вкуса в устата и консервант на консистенцията в храни с високо съдържание на протеини. В допълнение, карбоксиметилцелулозата (CMC) е един от методите, използвани за разделяне на протеини. Карбокси метил целулоза (CMC) се използва за получаване на протеин от суроватка.
Използва се като бърз сгъстител, подобрител на усещането в устата и консервант на протеиновото съдържание, спомагащ за запазване на плодовия екстракт в напитките.
В замразени десерти; Използва се за контролиране на образуването на ледени кристали и за подобряване на текстурата и усещането в устата. Предпочитан е като сгъстител в нискокалорични продукти, тъй като не съдържа калории. Използва се като сгъстител и избистрител в сиропи. Използва се като сгъстител и лепкава структура в сосове. Използва се като лубрикант, филмообразуващ агент, задържащ вода, сгъстител на бульон и структурен консервант в животински храни.
Карбоксиметилцелулозата (CMC), която се използва в количество от 0,15-0,27% в производството на сладолед, предотвратява кристализацията, като осигурява добра структура с висок капацитет за задържане на вода.
Какви са вредите от тази добавка, използвана в много области на хранително-вкусовата промишленост?
Карбоксиметилцелулозата (CMC) с код E466 обикновено се счита за безопасна (GRAS), когато се използва в съответствие с добрата производствена практика в храни за консумация от човека. След краткосрочна и дългосрочна токсичност, канцерогенност, репродуктивна токсичност и други проучвания, EFSA докладва през 2017 г., че „няма нужда от числено ограничение и употребата му няма да представлява проблем за безопасността.
