Определяне на мазнините в храните

Органичните съединения, образувани в резултат на комбинацията на глицерин с мастни киселини, се наричат масло. Мазнините са много ефективни не само по отношение на храненето, но и върху сетивното качество на храната.

При извършване на анализ на масло процесът се нарича също анализ на суров нефт или анализ на липиди, тъй като се определя във всички подобни на масло съединения, които се разтварят в масло заедно с масло.

Причини за определяне на мазнините в храните;

- Количеството мазнини е индикатор за зрялост в някои плодове и зеленчуци.
- Количеството масло в някои хранителни продукти като маслодайни семена и млечни продукти е важно при определяне на търговската стойност. - Играе важна роля при определяне на срока на годност на храните.
- Определянето на мазнини е важно за определяне на общия състав на храните и тяхното съответствие със стандартите.
- Важно е от гледна точка на осигуряване на количеството мазнини върху етикета на храните.
- Анализира се по отношение на откриване на имитация или фалшификация в преработени храни.

За определяне на мазнините се използват различни методи.

- Методи за екстракция
- Измервания на базата на физични свойства
- Определяне на мазнини чрез радиационни методи
- Метод на изчисление по формула