Определяне на мононатриев глутамат (MSG)

Мононатриев глутамат (MSG), разговорно известен като "китайска сол"; Това е добавка, използвана в много храни.

Мононатриев глутамат; това е натриевата сол на глутаминовата киселина. Докато глутаминовата киселина се използва за регулиране на киселинността в храните, нейните соли се използват за добавяне на вкус. MSG е една от най-използваните соли.

MSG, с код E621, стимулира нервите, отговорни за вкуса, предизвиквайки желание за повече ядене. MSG се използва повече от глутаминовата киселина в производството на храни поради бързото и лесно разтваряне.

Надежден ли е MSG?

Могат да бъдат получени от растителни протеини като глутен и соев протеин, както и от меласа чрез бактериална ферментация.

MSG е добавка, която е законна за употреба в законодателството на ЕС и Турция. Препоръчително е да не се използва MSG в готови за консумация храни на бебета под 12 месеца. Въпреки че тази ситуация предизвиква дискусии относно употребата на MSG, изявленията, направени от FDA, гласят, че "MSG е безопасен за повечето хора, когато се приема в определени количества". Той обаче причинява заболявания със симптоми като "Синдром на китайския ресторант", като главоболие, болка в гърдите, задух, изпотяване и оток.

Употреба в храни

MSG; Стимулира вкуса "умами" в допълнение към 4 основни вкуса: сладко, кисело, горчиво и солено. MSG предимно; Използва се като добавка в храни като инстантни супи и предястия.

Дневната норма на консумация на глутаминова киселина и нейните соли е посочена като 0,10 g/kg в рамките на Комюникето на Турския хранителен кодекс за хранителни добавки с изключение на оцветители и аромати.