Определяне на нишесте

Нишестето, въглехидрат, се съдържа в зърнените храни, месото и месните продукти. Особено в хранителния сектор нишестето се използва прекомерно. Нишестето е продукт, използван за подобряване на текстурата на храните, намаляване на вискозитета на тестото и увеличаване на желатинирането.

Получава се от растения, съдържащи изобилно нишесте, като ориз, пшеница, царевица и картофи, чрез използване на много методи като раздробяване, измиване, утаяване, центрофугиране и сушене. Останалите продукти могат да се използват като храна за животни.

Нишестето се състои от свързването на амилозата и амилопектините в брашнестите части на зърнените култури с глюкозни компоненти. Нишестето е глюкоза, съхранявана в растенията и използвана за генериране на енергия. Нишестето, получено от зърна, се нарича царевично нишесте, картофено нишесте, оризово нишесте и пшенично нишесте в зависимост от продукта, от който е получено.

В месото и месните продукти, от друга страна, нишестето е пълнител, използван за предотвратяване на разливането на желеобразните вещества и за увеличаване на стабилността на продукта. Месото с добавено нишесте е по-сухо. Въпреки че се използва като пълнеж в месото, той помага за формирането на вкуса на месото чрез разграждане в резултат на ензимна и микробна активност.

Наложени са ограничения върху количеството на употреба поради риска от излишни калории и диабет, тъй като се превръща в захар в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки че влияе отрицателно върху качеството на храната, понякога се използва за измама с храната. Поради тази причина е важно да се определи количеството нишесте в хранителния продукт.