Определяне на номера на сапуна

Мастните киселини се превръщат в сапун в резултат на обработката на масла със силни киселини или нагряването им с вода под налягане.

С определянето на сапунното число се определя съдържанието на натриев сапун и други основни вещества, реагиращи със солна киселина. Резултатът от анализа се изчислява като процент натриев сапун или процент натриев хидроксид.

Определянето на сапунното число се основава на определяне на количеството сапун, разтворен в масла като олеат. Олеатът е естер на мастна киселина с нисък вискозитет и висока точка на запалване.

Съгласно комюникето на Турския хранителен кодекс за масла с наименование на растения (комюнике №: 2012/29), не трябва да се намира в студени и пресовани натурални масла. За рафинираните масла границата е 0,005 (m / m).

Ако маслото не е измито добре, количеството сапун е голямо. Въпреки това, дори ако процесът на избелване е извършен, количеството сапун ще бъде малко. Поради тази причина е важно да се определи количеството сапун, за да имате представа за процесите, извършвани върху маслата.