Определяне на осапуняващо число

Числото на осапуняване се отнася до количеството в милиграми калиев хидроксид (KOH), необходимо за осапуняване на 1 грам масло. Определянето на броя на осапуняване се основава на определянето на маслото чрез пълно осапунване на маслото с регулирано и известно количество калиев хидроксид и титруване на неизползваната КОН в околната среда с регулиран киселинен разтвор.

Определянето на осапуняващо число се извършва в нелетливи масла, етерични масла, балсам, восък и смоли. Ако количеството на осапуняващо вещество в маслото е извън фармакопейните стойности, това означава, че маслото е подправено. Поради тази причина определянето на броя на осапуняване е важен параметър по отношение на определянето на чистотата на маслата.

Комюникето на Турския хранителен кодекс за масла с наименование на растения (Комюнике №: 2012/29), публикувано от Министерството на храните, земеделието и животновъдството, посочва броя на осапунването според видовете масла в приложението, озаглавено Физични и химични свойства на растителните масла (Приложение 3).

Коефициентът на осапуняване на маслата е обратно пропорционален на дължините на веригата на мастните киселини и следователно на тяхното молекулно тегло. С други думи, маслата, които са естери на мастни киселини с дълга верига, имат по-ниски числа на осапунване от тези с къса верига.

Маслото, което е естер на маслена, капронова, каприлова, лауринова киселина, има висока степен на осапуняване (225-250). Растителните масла имат коефициент на осапунване под 200, с изключение на някои масла като кокосово (255) и палмово (245).

Може да се изчисли приблизителното молекулно тегло на масло с известно число на осапунване.