Определяне на пероксидното число

Определянето на пероксид в маслата е мярка за количеството активен кислород в съдържанието му и е количеството кислороден пероксид в 1 g масло в микрограмове.

Влошаването на качествата на маслата е най-вече във фазата на съхранение; кислород, метални йони, температура, светлина и др.

Определянето дали процесът на дезодориране се извършва ефективно в маслата се определя от количеството пероксид. В допълнение, определянето на пероксид е параметър, който ни позволява да имаме информация за степента на окисление. Определянето на пероксидното число или тестът на Крейс се прилага за определяне на гранясването (разваляне) на маслата.

Определянето на пероксид се основава на принципа, че калиевият йодид се окислява с пероксидния кислород в маслото и йодът се освобождава и този свободен йод се титрува с тиосулфат.