Определяне на полиароматни въглеводороди (PAH) в храни

ПАВ се образуват от изгарянето на предизвикани от човека органични материали, които могат да останат в сухоземните и водните екосистеми за дълго време. ПАВ са важни замърсители на околната среда, които могат да представляват голяма заплаха за човешкото здраве чрез смесване с въздух, вода, почва и храна.

Готварски пещи, печки на въглища и дърва, цигарен дим, фабрики, петрол и петролни продукти, моторни превозни средства; Те са основните източници на образуване на ПАХ.

Полицикличните ароматни въглеводороди са опасни за човешкото здраве поради техните токсични, канцерогенни и мутагенни свойства. Съществува повишен риск от рак на белия дроб, пикочния мехур, стомаха, простатата и панкреаса, ако хората са изложени на компоненти на PAH.

Бензо (а) пиренът е първият тип полицикличен ароматен въглеводород, определен като канцерогенен и причинява три различни токсичности. ПАВ, определени въз основа на тяхната токсичност и повечето съвпадащи:

- бензо (а) антрацен
- бензо (а) пирен
- бензо (б) флуор
- Крисен