Определяне на серен диоксид (SO2)

Серният диоксид (SO ₂) е един от най-старите методи, използвани за дългосрочно съхранение на храни без разваляне и за защита на техните физически и химични структури. Въпреки това, остатъците от серен диоксид могат да причинят нежелани промени във вкуса на храните, разрушаване на витамини чрез разграждане и известен дискомфорт при хората. Поради тази причина комисията Codex Alimentarus ограничи приема на сяра до 50 mg на ден.

От голямо значение е да се определи количеството на серен диоксид в директно консумираните храни като сушени кайсии, смокини и грозде.

Сярен диоксид (SO ₂), използван като консервант в хранителни продукти; Тя варира в зависимост от химичната структура на храната, вида и продължителността на използвания процес, условията на съхранение и количеството добавен SO ₂.

Целта на използването на серен диоксид (SO ₂) е; контролиране на ензимните или неензимни реакции, които се случват по време на сушенето на плодове и зеленчуци, предотвратяване на увеличаването на микроорганизмите, използването му като антиоксидант и удължаване на срока на годност.

При процеса на сулфуриране, прилаган към храни, серен диоксид (SO ₂) се получава чрез изгаряне на прахообразни серни соли. Плодовете, изложени на този газ, абсорбират газа. Серният диоксид (SO ₂) се превръща в сярна киселина чрез разтваряне във водата в структурата на плода.

Съгласно Регламента за хранителните добавки на Турския хранителен кодекс, максималното количество серен диоксид (SO ₂) във вината е 200 ppm. Количеството серен диоксид (SO ₂), което гарантира, че цветът на сушените плодове и зеленчуци не потъмнява и придобива естествен цвят, трябва да бъде максимум 2000 ppm.

Ако имате астма, чувствителност към сулфит или алергия към сулфит, яденето на сушени плодове може да причини сериозни здравословни проблеми, като проблеми с дишането, животозастрашаващи симптоми, подобни на алергия, или в редки случаи смърт.

Агенцията по храните и лекарствата на САЩ изисква храните, които съдържат повече от 10 части на милион сулфит, да посочват тази информация на етикета на храните. Страните имат различни стандарти за сулфиди. Австралийското правителство ограничава количеството сулфити в храните до 3000 ppm, докато британското правителство ограничава сулфитите в храните до 2000 ppm.