Определяне на серен диоксид (SO2) в храни

Серните съединения са хранителни добавки, които се използват особено във винопроизводството от древни времена. Много храни естествено съдържат съединения, съдържащи сяра.

Процесът на десулфуризация на храната се извършва от древни времена. Процес на сулфуриране на храни; Това е процес, използван при сушене и консервиране на плодове и зеленчуци, пресни плодове, използвани за мармалад, конфитюр и във винарската промишленост. Като сулфуриращ агент, използван в тези процеси, на първо място идват на ум серен диоксид (SO2), калиев бисулфит, калиев метасулфит, натриев бисулфит, натриев сулфит и натриев метабисулфит, които лесно могат да бъдат превърнати в серен диоксид при подходящи условия.

Процесът на сулфуриране на храни се използва като антимикробно средство при контрола на микроорганизмите, като антиоксидант, редуциращ агент и ензимен инхибитор при ензимни и неензимни реакции на покафеняване.

6-те серни съединения, използвани при сулфурирането, са със статус GRAS. За разлика от калиевия сулфид (K2O3), сярната киселина (H2SO3) не е GRAS, за тези серни съединения се вземат специални разрешения.

В Регламента за хранителните добавки; натриев метабисулфит и серен диоксид, антимиктобици, консерванти. В Регламента за етикетиране на турския хранителен кодекс / EK1 - Списък на алергенни вещества или продукти, фразата "Не трябва да се използва повече от 15 грама на тон продукт (E223)" е включена, за да се предотврати проявата на алергенни ефекти на натриевия метабисулфит.

Натриев метабисулфит днес; Използва се като белина в сладкарски изделия и торти в хранително-вкусовата промишленост, като разхлабващо средство в хляб и бисквити, като антимикробно средство в плодови сокове, консерви и зърнени продукти. Освен тях, в индустрията; Използва се като белина в печатането, процесите на боядисване, отпадните води, текстилната и дървообработващата промишленост.