Определяне на състава и количеството на стерол, еритродиол, уваол

Растителните стероли, дезметил стероли, принадлежат към групата на стероидните алкохоли и се намират във всички живи организми, с изключение на бактериите. Най-важният компонент на неосапуняемите вещества в зехтина са стеролите.

Най-важната и продължителна част от анализа за откриване на фалшифициране е определянето на стеролния състав. Стеролите, които са вид алкохолна група, показват различна структура във всяко растително масло. Това също е метод, използван при определяне на смесване на масла. Определянето на стеролния състав на растителните масла е много важно за определяне на ботаническия произход.

Съставът на еритродиол и уваол са два важни терпенови алкохола, открити в зехтина. Те се намират най-вече във външните черупки на плодовете. Чрез определяне на състава на еритродиол и уваол може да се открие фалшифициране на масло от маслиново кюспе.

Съставът на еритродиола и уваола е тестван заедно със стеролите. Определянето на количеството еритродиол + уваол в общите стероли се използва за определяне на подправянето на маслиново масло с масла, екстрахирани с разтворител.

В натуралния зехтин сумата от еритродиол + уваол е не повече от 4,5% от общото съдържание на стерол. В маслиновото олио може да бъде повече от 4,5%. Други екстрахирани с разтворител растителни масла, дори и рафинирани, се откриват чрез този анализ, ако са добавени към структурата на маслините.